Bolachas de limão

O aniversário do mano mais novo da casa foi o pretexto ideal para fazer bolachas, já que ele não abre mão do seu amado bolo de bolacha! Receita em que dos miúdos aos graúdos todos dão uma mãozinha.

Receita:

• 2 ovos
• 3 colheres de óleo de coco
• 4 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 3 colheres de sopa de linhaça dourada moída
• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• 2 colheres de sopa de farinha de quinoa
• 60gr de polvilho doce
• Raspa fina de um limão*

Confecção:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Misturar todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea.
3. Levar a massa durante 30 minutos ao frigorífico.
4. Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal, e com a ajuda de rolo de massa (ou ferramenta similar), esticar a massa até à grossura de uma “bolacha-maria tradicional” aproximadamente.
5. Cortar a massa em círculos com um cortador de massa circular ou simplesmente com um copo.
6. Levar ao forno cerca de 10/15 minutos a 180ºC. Ir vigiando e adequar o tempo até as bolachas ficarem uniformemente cozinhadas.

*Trocar a raspa de limão por raspa de laranja ou um óleo essencial a gosto.

Aconselhamos com:

• Servir simples com uma chávena quentinha de chá ou café, aproveitar para um bolo de bolacha ou base da Tarte de Chocolate XXI